Edito da Tip.Le.Co., il volume è stato realizzato grazie alla Camera di Commercio di Piacenza e alle Associazioni di categoria piacentine: Coldiretti; Confederazione Italiana Agricoltori; Unione Provinciale Agricoltori; Confederazione Nazionale dell’Artigianato; Libera Associazione Artigiani; UPA – Federimpresa; Confindustria; Unione Commercianti; Confesercenti; Confcooperative Unione Provinciale; Lega Provinciale delle Cooperative.

Scritto da Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, l’Atlante contiene la descrizione di oltre 200 prodotti tradizionali piacentini, con la loro storia, gli aneddoti e le curiosità, le tecniche di produzione delle materie prime e l’utilizzo in cucina. Le fotografie che corredano il volume sono di Max Conti.
Per rendere più comoda la consultazione del volume, i prodotti stati suddivisi nelle sezioni: i salumi; il pane; le salse e i condimenti; i primi; i secondi; le razze animali; gli ortaggi; i funghi e i tartufi; i formaggi; le antiche varietà vegetali; i dolci; i vini; i liquori.
Per ogni sezione il materiale è stato così suddiviso: i prodotti Dop (a Denominazione di Origine Protetta) con la relativa sigla; i prodotti tradizionali, ovvero quelli già inseriti nell’albo – pubblicato dal Ministero per le Politiche Agricole – dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani relativi alla provincia di Piacenza; a questi seguono prodotti che appartengono sicuramente alla tradizione locale ma che ancora non sono stati riconosciuti ufficialmente come tali.
Ma il volume, ben lungi dall’essere un mero elenco di ricette, è più orientato verso la raccolta di tradizioni gastronomiche locali che, oltre a dare un po’ di informazioni pratiche, permettono di capire come si è evoluta, proprio dal punto di vista dell’alimentazione, la provincia di Piacenza, con un inconveniente: «purtroppo, o forse per fortuna, ogni volta che si credeva di avere censito tutte le pietanze tipiche locali – è il commento degli autori – abbiamo incontrato chi distruggeva questa certezza: se le diatribe su forma e contenuto del Tortello alla Piacentina sono riuscite, qualche tempo fa, a ritagliarsi ampio spazio tra le pagine dei quotidiani locali, non è certo un caso.
Ogni zona, ogni famiglia, ogni vallata, ha il proprio modo di rielaborare una ricetta; ci è sembrato un atteggiamento ragionevole e pertanto aspettiamo commenti e nuove segnalazione così da poter già pensare ad una nuova edizione del volume».
E difatti, per facilitare chiunque volesse segnalare ricette, preparazioni o versioni discordantiè stato
creato un sito apposito con relativa posta elettronica: ricette@atlantealimentarepiacentino.net .